طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی با طعم عالی و بینظیر
خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین غذاهایی است که در تمامی نقاط ایران، از شمال تا جنوب و از شرق تا غرب، با طرز تهیه‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذا با طعم بینظیر خود، همواره جزء پرطرفدارترین غذاهای مراسمات و جشن‌های ایرانیان به شمار می‌رود. خورشت قیمه، به عنوان یک غذای سنتی و اصیل ایرانی، دارای تاریخچه‌ای طولانی در فرهنگ و سنت‌های این سرزمین است.
در زمان‌های قدیم، خانواده‌ها این غذا را با استفاده از مواد محلی و طبیعی تهیه می‌کردند و آن را به عنوان یک غذای مهم و پرخاصیت برای جشن‌ها و میهمانی‌های خانوادگی می‌پذیرفتند. امروزه نیز با وجود تغییراتی که در شیوه‌ی زندگی و سبک غذایی ما رخ داده است، خورشت قیمه همچنان جایگاه خود را حفظ کرده و به عنوان یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی، در سفره‌های ما جای می‌گیرد.
در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه‌ی یک خورشت قیمه مجلسی با طعم عالی و بینظیر را آموزش دهیم. با توجه به مراحل این دستور پخت، شما میتوانید یک غذای خوشمزه و مرغوب برای سفره‌های مهمانی و جشن‌های خانوادگی خود تدارک ببینید. با بینشی نو همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه مجلسی
- گوشت گوسفندی: 500 گرم
- لپه تبریزی: 150 گرم
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: 5 عدد
- زعفران دم کرده غلیظ: 3 قاقش غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
- روغن: 2 قاشق غذاخوری
- پیاز: 2 عدد متوسط
- سیب‌زمینی: 4 عدد متوسط
- نمک: به میزان لازم
- ادویه: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی
مرحله اول:
برای پخت خورشت قیمه مجلسی، بهتر است که ابتدا چند ساعت قبل از آغاز پخت، لپه‌ها را در آب خیس کنید تا هم نفخ آن برطرف شود، و هم سریع‌تر بپزد. اگر زمان کافی دارید؛ لپه‌ها را از شب قبل خیس کنید و در طی این مدت چندین بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ لپه‌ها به طور کامل از بین برود. پیشنهاد می‌شود که لپه‌ها را مقداری در آب بجوشانید تا نیم پز شوند. در هنگام جوشیدن حتما کف روی آب را بگیرید تا خورشت قیمه خوش‌رنگی داشته باشید.
مرحله دوم:
در این مرحله، گوشت ترجیحا گوسفندی را به شکل قطعات مکعبی شکل برش زده و در آبکش قرار دهید. توجه داشته باشید که گوشت را به اندازه متوسط خرد کنید تا در زمان پخت به صورت یکنواخت پخته شود. گوشت‌ها را در آبکش قرار داده و روی آنها آب جوش بریزید تا هنگام پخت، گوشت شما خرد نشده و در پایان پخت، شکل ظاهری خود را حفظ کند.
مرحله سوم:
سپس دو عدد پیاز متوسط را به صورت نگینی ریز خرد کنید. اگر جزء افرادی هستید که دیدن پیاز در غذا باعث ناراحتی شما می‌شود، میتوانید پیاز را به صورت درشت رنده کنید. پس از آماده سازی پیازها، آنها را با روغن مایع در قابلمه‌ای که برای پخت خورشت استفاده می‌شود، تفت دهید تا سبک، شفاف و نرم شوند. بعد کمی زردچوبه را به پیازها اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ و عطر زردچوبه کاملاً جذب پیازها شود.
مرحله چهارم:
بعد از طلایی شدن پیازها، گوشت خرد شده را به قابلمه حاوی پیاز اضافه کنید و تفت دهید. گوشت را تا زمانی که کاملا تغییر رنگ دهد، تفت دهید و اجازه دهید تا عطر و طعم پیاز و زردچوبه را به خود بگیرد و خوشمزه شود. این مرحله زمان افزودن فلفل سیاه وادویه است که باعث مزه‌دهی به گوشت خورشت می‌شود. توجه داشته باشید که گوشت را زیاد سرخ نکنید زیرا ممکن است سفت و دیرپز شود و در نهایت گوشت خورشت شما خشک شود.
مرحله پنجم:
پس از سرخ شدن گوشت، رب گوجه فرنگی را به خورشت اضافه کنید وآن را به خوبی تفت دهید تا رب رنگ خود را به روغن دهد. سعی کنید از رب گوجه با رنگ روشن برای طبخ خورشت قیمه استفاده کنید؛ این کار باعث می‌شود خورشت شما رنگ بهتر و زیباتری داشته باشد. زمان تفت دادن رب گوجه فرنگی نیز نباید طولانی باشد زیرا در این صورت خورشت شما تیره و کدر می‌شود.
مرحله ششم:
بعد از تفت دادن رب گوجه فرنگی، لپه‌های نیم پز شده را پس از آبکشی اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا خورشت غلیظ شود. آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را بالا ببرید تا آب جوش بیاید. دمای آبی که به قابلمه اضافه می‌کنید نباید زیاد گرم یا سرد باشد چون در کیفیت نهایی خورشت شما تاثیر می‌گذارد. سپس حرارت را کم کنید تا خورشت به آرامی بپزد.
مرحله هفتم:
در این فاصله پخت تقریبا دو ساعتی، روی پوست لیموعمانی‌ها با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید و د ر ظرف آبی قرار دهید تا به طور کامل تلخی آن گرفته شود. همچنین، در این زمان میتوانید سیب‌زمینی‌ها را پوست گیری کرده و به صورت خلالی نازک خرد کنید. سپس آنها را با آب سرد بشویید تا نشاسته‌های اضافی از بین برود.
مرحله هشتم:
پس از آبکشی سیب‌زمینی‌ها، آنها را با دستمال خشک کنید تا در هنگام سرخ شدن از مصرف روغن زیاد جلوگیری شود. سیب‌زمینی‌ها را در روغن داغ و روی حرارت ملایم سرخ کنید. توجه داشته باشید که در زمان سرخ کردن سیب‌زمینی‌ها، آنها را مرتب هم بزنید تا به طور یکنواخت سرخ شوند. بعد از سرخ شدن هم آنها را روی دستمالی قرار دهید تا روغن‌های اضافی جذب دستمال شده و در نهایت سیب‌زمینی سرخ کرده طُردی داشته باشید.
مرحله نهم:
حالا بعد از پخت گوشت و لپه زمان اضافه کردن لیموعمانی‌ها است. اگر طعم ترش خورشت قیمه را میپسندید، چند لیموعمانی را پوست کنده و پس از جدا کردن هسته‌های داخل آن، لیموها را به خورشت اضافه کنید. بعد از اضافه کردن لیموعمانی‌ها، زعفران دمکرده غلیظ و نمک را نیز به خورشت اضافه کنید. اضافه کردن زعفران در این مرحله، عطر و طعم بینظیری را به خورشت قیمه شما می‌دهد. در صورت تمایل میتوانید مقدار کمی پودر دارچین را هم اضافه کنید.
مرحله دهم:
در مرحله آخر پس از اضافه کردن چاشنی‌ها، حرارت را کم کنید و در قابلمه را به مدت 10 دقیقه نیمه باز بگذارید تا خورشت با حرارت ملایم به اصطلاح جا بیفتد. حواستان باشد که میزان آب خورشت مناسب باشد یعنی در حالتی که نه خیلی سفت و نه خیلی آبکی باشد. در نهایت خورشت خوش عطر و طعم تازه‌پخته را با سیب‌زمینی سرخ شده تزیین کرده و به همراه برنج زعفرانی سرو کنید. امیدوارم در کنار اعضای خانواده از خوردن این خورشت قیمه مجلسی با طعم عالی و بینظیر لذت ببرید.
نکات طلایی پخت قیمه مجلسی
- برای لعاب بیشتر خورشت میتوانید ۲ قاشق غذاخوری عصاره قلم گاو به آن اضافه کنید.
- استفاده از گوشت ران گوسفندی تازه برای تهیه این خورشت گزینه‌ای بسیار مناسب است.
- برای تهیه این خورشت از قابلمه‌های سنتی لعابی و مسی استفاده کنید.
- مهم‌ترین نکته در تهیه خورشت جا افتاده پخت آرام با حرارت ملایم است.
- اضافه کردن پودر دارچین در مراحل ابتدایی پخت باعث کدر شدن رنگ خورشت می شود.
- افزودن گلاب و هل دم کرده طعم قیمه نذری را به خورشت شما می‌دهد.
تلخی خورشت قیمه را چگونه از بین ببریم؟
شاید ندانید اما دلیل اصلی تلخ شدن خورشت قیمه، استفاده بیش از اندازه لیمو عمانی در خورشت است. لیمو عمانی یکی از مهم‌ترین طعم‌دهنده‌های خورشت قیمه است اما اگر مقدار لیمو عمانی استفاده شده، از یک حدی بیشتر شود، خورشت قیمه تلخ می‌شود. همچنین در بعضی موارد، استفاده از پودر لیموهایی که با پوست و هسته خشک و پودر شده‌اند نیز باعث تلخی خورشت می‌شوند.
برای جلوگیری از تلخی خورشت قیمه، بهتر است در سطح لیموها با استفاده از چنگال چند سوراخ ایجاد کرده و آنها را به مدت دو ساعت در آب قرار دهید. انجام این کار باعث گرفتن تلخی لیمو عمانی‌ها می‌شود. اما اگر متوجه شدید که خورشت قیمه شما تلخی دارد با یکی از این روش‌ها میتوانید طعم تلخی را از خورشت قیمه بگیرید.
- یک سیب زمینی را پوست کنده و داخل خورشت بگذارید. پس از پخت سیب زمینی، مشکل تلخی خورشت برطرف شده
- است، آن را خارج کنید.
- برای از بین بردن تلخی خورشت میتوانید از ترکیب زعفران دمکرده همراه کمی شکر استفاده کنید. این راهکار برای از بین بردن تلخی خورشت بسیار موثر است.
- اگر بعد از پخت خورشت متوجه شدید که خورشت قیمه تلخی دارد، اضافه کردن مقداری پیاز داغ، روش دیگری است که مقداری از تلخی خورشت قیمه را کم می‌کند.
- گاهی اوقات میزان تلخی خورشت قیمه به حدی زیاد است که طعم آن با هیچکدام از روش‌های بالا متعادل نمی‌شود، در این زمان مقداری از آب خورشت را برداشته و آب ولرم را جایگزین آن می‌کنیم.
ادویه‌ها و چاشنی خورشت قیمه چیست؟
ادویه‌ها و چاشنی‌های استفاده شده در خورشت قیمه، نقش بسیار مهمی در ایجاد طعم این خورشت دارند. ترکیب دقیق و متناسب این ادویه‌ها و چاشنی‌ها با یکدیگر، به تهیه یک خورشت قیمه با طعم و مزه بینظیر کمک می‌کند. در زیر به برخی از اصلی‌ترین ادویه‌ها و چاشنی‌های استفاده شده در تهیه خورشت قیمه اشاره می‌کنیم.
1.زردچوبه: این ادویه زردرنگ و طعم دار نقش مهمی در رنگ و مزه خورشت قیمه دارد.
2.زعفران: زعفران به عنوان یکی از ارزشمند‌ترین ادویه‌های جهان، عطر، طعم و رنگ خاصی به خورشت قیمه می‌بخشد.
3.لیمو عمانی: لیمو عمانی در خورشت قیمه، طعمی ترش و دلنشین به غذا می‌دهد که البته در بعضی از دستورات پخت چاشنی‌های دیگری جایگزین لیمو عمانی شده‌اند.
4.نمک و فلفل: این دو چاشنی اساسی، برای تنظیم طعم و مزه به خورشت قیمه استفاده می‌شوند. ترکیب مناسب این دو چاشنی به تعادل مزه‌ها در خورشت کمک می‌کند.
5.دارچین: افزودن دارچین بستگی به سلیقه و ذائقه افراد دارد اما اگر طعم دارچین را میپسندید، برای داشتن خورشتی خوشرنگ، این ادویه را در مرحله آخر به خورشت اضافه کنید.
میزان کالری خورشت قیمه چقدر است؟
میزان کالری خورشت قیمه به عواملی مانند مقدار روغن و سایر مواد استفاده شده در تهیه آن بستگی دارد. اما به طور کلی، میانگین کالری یک پرس خورشت قیمه حدود ۲۵۰ تا ۳۵۰ کیلوکالری است. این میزان کالری ممکن است با توجه به نوع مواد و مقدار استفاده شده در هر دستور پخت متفاوت باشد. به عنوان مثال، استفاده از گوشت کم چرب تر و روغن کمتر می‌تواند موجب کاهش کالری خورشت قیمه شود.
برای دقیق‌تر شمردن کالری خورشت قیمه، بهتر است به متخصص تغذیه مراجعه کنید یا کالری مواد استفاده شده را با دقت محاسبه کنید. اگر برای کاهش وزن دارای رژیم غذایی خاصی هستید، این خورشت لذیذ و وسوسه‌انگیز گزینه‌ای مناسبی برای رژیم شما نیست. با رعایت برخی نکات ساده درهنگام طبخ واستفاده از روغن‌های گیاهی مانند روغن کنجد و روغن زیتون میتوانید این خورشت را در جدول رژیم غذایی خود بگنجانید.
همچنین، با حذف گوشت قرمز از خورشت و جایگزینی گوشت‌های کم چربی مانند گوشت مرغ میتوانید این خورشت را در لیست غذایی خود قرار دهید. البته ممکن است تغییراتی در طعم خورشت ایجاد شود، بنابراین باید انتظارخورشت قیمه‌ای با طعم متفاوت را داشته باشید.
منبع: caspianchef.com
