10 نوع غذای اصیل گیلانی + نحوه پخت آنها

یکی از ویژگی‌های بارز فرهنگ گیلان، غذاهای اصیل و متنوع آن است. تنوع اقلیمی، دسترسی به مواد اولیه تازه و خلاقیت مردم گیلان، سبب شده است تا این استان به عنوان یکی از قطب‌های مهم آشپزی در ایران شناخته شود. در سال 1394، شهر رشت به عنوان “شهر خلاق غذا” در یونسکو به ثبت رسید که این نشان از اهمیت و جایگاه ویژه غذا در فرهنگ و اقتصاد این شهر دارد.

از ویژگی‌های غذاهای گیلانی می‌توان به استفاده از مواد اولیه تازه و محلی – تنوع و طعم‌های منحصر به فرد – استفاده از سبزیجات معطر – پخت به روش‌های سنتی و استفاده از چاشنی‌های خاص مانند رب انار و سیر نام برد. با بینشی نو همراه باشید تا با نحوه پخت چند نمونه از غذای اصیل گیلانی آشنا شوید.

10 نوع غذای اصیل گیلانی

غذاهای اصیل گیلانی بهترین انتخاب برای گیاهخواران می‌باشد زیرا بیشتر این غذاهای خوشمزه با گیاهان تازه و خوش طعم آماده می‌شوند که مزه‌ی آنها را نمی‌توان در هیچ غذایی پیدا کرد. البته تنوع غذایی بسیار بالاست و برای هر سبک و ذائقه‌ای غذایی خوشمزه و بی نظیر برای ارائه وجود دارد.

1. طرز تهیه باقلا خورش (باقلا قاتوق)

مواد لازم:

• پاچ باقلا: 400 گرم
• شوید خشک: 2 قاشق غذاخوری (یا شوید تر 4 قاشق غذاخوری)
• سیر: 4 تا 6 حبه
• تخم مرغ: 2 تا 4 عدد
• روغن: 2 قاشق غذاخوری
• زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
• نمک: به میزان لازم
• فلفل سیاه: به میزان لازم
• زعفران (دلخواه): به میزان لازم

طرز تهیه:

1. پاک کردن باقلا: پاچ باقلاها را بشویید و پوست اول و دوم آنها را جدا کنید. برای جدا کردن پوست دوم، می‌توانید از ناخن خود یا چاقو استفاده کنید.
2. تفت دادن: در یک قابلمه مناسب، روغن را داغ کنید. سیر له شده را اضافه کنید و به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید. سپس زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3. اضافه کردن باقلا: پاچ باقلاهای پوست کنده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.
4. اضافه کردن شوید: شوید خشک را اضافه کنید و به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید.
5. اضافه کردن آب: به اندازه کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا باقلاها غرق در آب شوند.
6. پخت باقلا: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا باقلاها پخته شوند. پخت باقلا تقریبا 30 تا 40 دقیقه طول می کشد.
7. اضافه کردن تخم مرغ: در 10 دقیقه آخر پخت، تخم مرغ ها را در یک کاسه هم بزنید و به خورش اضافه کنید.
8. اضافه کردن زعفران (دلخواه): در صورت تمایل، زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید.
9. جا افتادن خورش: شعله را کم کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.
10. سرو: خورش را در ظرف مورد نظر خود بریزید و با نان یا برنج سرو کنید.

نکات:

• می توانید از شوید تازه به جای شوید خشک استفاده کنید.
• برای جلوگیری از له شدن تخم مرغ ها، می توانید آنها را در 5 دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید.
• بهتر است باقالی قاتق با ماهی شور، سیرترشی و انواع ترشیجات سرو شود تا لذت خوردن آن دوچندان شود.

2. طرز تهیه آلو مسما

مواد لازم:

• مرغ: 500 گرم
• آلو بخارا: 200 گرم
• رب انار: 2 قاشق غذاخوری
• شکر: 1 قاشق غذاخوری
• زعفران: به میزان لازم
• نمک: به میزان لازم
• فلفل سیاه: به میزان لازم
• زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
• روغن: 2 قاشق غذاخوری
• پیاز: 1 عدد

طرز تهیه:

1. مرینیت کردن مرغ: مرغ ها را تکه تکه کنید و به همراه زعفران، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مدت 30 دقیقه در یخچال marinate کنید.
2. سرخ کردن مرغ: در یک قابلمه مناسب، روغن را داغ کنید و مرغ های marinate شده را به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت دهید تا سرخ شوند.
3. اضافه کردن پیاز: پیاز را نگینی خرد کنید و به مرغ های سرخ شده اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
4. اضافه کردن رب انار و شکر: رب انار و شکر را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.
5. اضافه کردن آب: به اندازه کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا مرغ ها غرق در آب شوند.
6. پخت مرغ: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا مرغ ها پخته شوند. پخت مرغ تقریبا 30 تا 40 دقیقه طول می کشد.
7. اضافه کردن آلو: آلو بخاراها را بشویید و به قابلمه اضافه کنید.
8. جا افتادن خورش: شعله را کم کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد و آلوها پخته شوند.
9. سرو: خورش را در ظرف مورد نظر خود بریزید و با نان یا برنج سرو کنید.

نکات:

• می توانید از گوشت گوسفند یا گوشت گوساله به جای مرغ در این خورش استفاده کنید.
• برای طعم بهتر، می توانید از 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در این خورش استفاده کنید.
• اگر دوست دارید خورش شما ترش تر باشد، می توانید از 1 قاشق غذاخوری آبغوره در آن استفاده کنید.
• می توانید از آلو جنگلی به جای آلو بخارا استفاده کنید.
• این خورش را می توانید با سیب زمینی نیز تهیه کنید.

3. طرز تهیه میرزا قاسمی

مواد لازم:

• بادمجان: 3 عدد
• گوجه فرنگی: 2 عدد
• سیر: 3 حبه
• تخم مرغ: 2 عدد
• روغن: 2 قاشق غذاخوری
• نمک: به میزان لازم
• فلفل سیاه: به میزان لازم
• زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
• رب گوجه فرنگی (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. کباب کردن بادمجان: بادمجان ها را روی شعله گاز یا در فر کباب کنید تا پوستشان سیاه شود. سپس پوست بادمجان ها را جدا کنید و آنها را له کنید.
2. سرخ کردن گوجه فرنگی: گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. در یک تابه مناسب، روغن را داغ کنید و گوجه فرنگی ها را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید تا نرم و پخته شوند.
3. اضافه کردن بادمجان: بادمجان های له شده را به گوجه فرنگی های سرخ شده اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید.
4. اضافه کردن سیر: سیر را له کنید و به بادمجان و گوجه فرنگی اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.
5. اضافه کردن رب گوجه فرنگی (اختیاری): در صورت تمایل، رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید.
6. اضافه کردن تخم مرغ: تخم مرغ ها را در یک کاسه هم بزنید و به مواد اضافه کنید.
7. جا افتادن میرزا قاسمی: شعله را کم کنید و اجازه دهید تا میرزا قاسمی جا بیفتد و تخم مرغ ها پخته شوند.
8. سرو: میرزا قاسمی را در ظرف مورد نظر خود بریزید و با نان یا برنج سرو کنید.

نکات:

• میرزا قاسمی را می توانید به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو کنید.

4. طرز تهیه ترش تره

مواد لازم:

• سبزی ترش تره (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شوید): 1 کیلوگرم
• سیر: 4 تا 6 حبه
• تخم مرغ: 2 تا 4 عدد
• آب نارنج یا آبغوره: 1/2 پیمانه
• روغن: 2 قاشق غذاخوری
• نمک: به میزان لازم
• فلفل سیاه: به میزان لازم
• زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
• آرد (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. پاک کردن سبزی: سبزی ترش تره را پاک کنید و بشویید. سپس آن را ریز خرد کنید.
2. تفت دادن سیر: در یک قابلمه مناسب، روغن را داغ کنید. سیر له شده را اضافه کنید و به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید.
3. اضافه کردن سبزی: سبزی ترش تره را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید تا آب سبزی کشیده شود.
4. اضافه کردن ادویه ها: نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به سبزی اضافه کنید و به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید.
5. اضافه کردن آب نارنج یا آبغوره: آب نارنج یا آبغوره را به سبزی اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید تا طعم ترشی آن ملایم شود.
6. اضافه کردن آرد (اختیاری): در صورت تمایل، آرد را در کمی آب حل کنید و به سبزی اضافه کنید. این کار باعث می شود که خورش غلیظ تر شود.
7. پخت خورش: به اندازه کافی آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد. پخت خورش ترش تره تقریبا 30 تا 40 دقیقه طول می کشد.
8. اضافه کردن تخم مرغ: در 10 دقیقه آخر پخت، تخم مرغ ها را در یک کاسه هم بزنید و به خورش اضافه کنید.
9. جا افتادن خورش: شعله را کم کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد و تخم مرغ ها پخته شوند.
10. سرو: خورش ترش تره را در ظرف مورد نظر خود بریزید و با نان یا برنج سرو کنید.

نکات:

• می توانید از 1 قاشق غذاخوری رب انار ترش در خورش ترش تره استفاده کنید تا طعم آن ملس شود.
• خورش ترش تره را می توانید به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو کنید.
• بهتر است ترش تره با ماهی شور و سیرترشی سرو شود تا لذت خوردن آن دوچندان شود.

5. طرز تهیه کباب ترش

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده: 500 گرم
• گردو آسیاب شده: 100 گرم
• رب انار: 3 قاشق غذاخوری
• سبزیجات معطر (تره، جعفری، گشنیز، شوید): 2 قاشق غذاخوری
• سیر: 2 حبه
• نمک: به میزان لازم
• فلفل سیاه: به میزان لازم
• زعفران (اختیاری): به میزان لازم

طرز تهیه:

1. مزه دار کردن گوشت: گوشت چرخ کرده، گردو آسیاب شده، رب انار، سبزیجات معطر، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم کرده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
2. استراحت دادن گوشت: مخلوط گوشت را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
3. به سیخ کشیدن کباب: از مواد به اندازه دلخواه بردارید و به سیخ بکشید.
4. پخت کباب: کباب ها را می توانید روی منقل، در فر یا در تابه بپزید.

نکات:

• می توانید از 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در کباب ترش استفاده کنید.
• می توانید از 1 قاشق غذاخوری آبغوره در کباب ترش استفاده کنید.
• می توانید از 1 قاشق چای خوری زرشک در کباب ترش استفاده کنید.
• کباب ترش را می توانید با نان یا برنج سرو کنید.

روش پخت کباب ترش در تابه:

1. در یک تابه مناسب، کمی روغن داغ کنید.
2. کباب ها را در تابه بچینید و به مدت 10 تا 15 دقیقه از هر طرف تفت دهید تا پخته شوند.
3. در 5 دقیقه آخر پخت، 1/2 پیمانه آب به تابه اضافه کنید تا کباب ها نرم و لطیف شوند.

روش پخت کباب ترش در فر:

1. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. کباب ها را در سینی فر بچینید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر بپزید.
3. در 10 دقیقه آخر پخت، 1/2 پیمانه آب به سینی فر اضافه کنید تا کباب ها نرم و لطیف شوند.

6. طرز تهیه ترشه شامی گیلانی

مواد لازم:

• گوشت چرخ‌کرده: 400 گرم
• پیاز: 4 عدد متوسط
• سیر: 2 حبه
• گوجه‌فرنگی: 3 عدد متوسط
• مغز گردو چرخ‌کرده: 100 گرم
• رب آلوچه یا انار: 1 قاشق سرپر
• رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق سرپر
• چوچاق خشک: 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل زردچوبه: به مقدار لازم
• آبغوره یا آب نارنج: به دلخواه

طرز تهیه:

1. مرحله اول: دو عدد پیاز رنده شده را آب‌گیری کنید و به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به گوشت اضافه کنید و ورز دهید. به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
2. مرحله دوم: دو عدد پیاز دیگر را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. سیر له شده را اضافه کنید و سپس رب آلوچه یا انار، رب گوجه‌فرنگی، مغز گردو و چوچاق را اضافه کنید و تفت دهید.
3. مرحله سوم: پوره گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. دو لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا کمی جا بیفتد.
4. مرحله چهارم: شامی‌ها را به سس اضافه کنید و با در باز به مدت نیم ساعت بجوشانید.
5. مرحله پنجم: در 10 دقیقه آخر پخت، می‌توانید به دلخواه آبغوره یا آب نارنج اضافه کنید.

نکات:

• می‌توانید از 1 قاشق غذاخوری شکر در سس استفاده کنید تا طعم آن ملس شود.
• ترشه شامی را می‌توانید به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو کنید.

7. طرز تهیه واویشکا مرغ

مواد لازم:

• مرغ: 500 گرم (سینه یا ران)
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• سیب‌زمینی: 4 عدد متوسط
• گوجه‌فرنگی: 3 عدد متوسط
• رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• گرد غوره: 2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. مرحله اول: مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید.
2. مرحله دوم: پیاز را نگینی خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
3. مرحله سوم: مرغ‌های مزه دار شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
4. مرحله چهارم: سیب‌زمینی‌ها را نگینی خرد کنید و به مرغ اضافه کنید.
5. مرحله پنجم: گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و به مواد اضافه کنید.
6. مرحله ششم: رب گوجه‌فرنگی را با کمی آب حل کنید و به مواد اضافه کنید.
7. مرحله هفتم: گرد غوره را به مواد اضافه کنید و درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا خورش با حرارت ملایم پخته شود.
8. مرحله هشتم:  شعله را کم کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.

نکات:

• می‌توانید از 1 قاشق غذاخوری رب انار ترش در خورش استفاده کنید تا طعم آن ملس شود.
• خورش واویشکا مرغ را می‌توانید با برنج به عنوان غذای اصلی سرو کنید.
• می‌توانید از زعفران دم کرده برای طعم و رنگ بهتر خورش استفاده کنید.
• برای چاشنی بیشتر می‌توانید از فلفل قرمز یا پودر لیمو عمانی نیز استفاده کنید.
• به جای گرد غوره می‌توانید از 2 قاشق غذاخوری آبغوره یا آب نارنج ترش استفاده کنید.

8. طرز تهیه سیرابیج (سیرواویج)

مواد لازم:

• برگ سیر تازه: 3 دسته
• تخم مرغ: 3 عدد
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. مرحله اول: برگ سیر را به خوبی بشویید و ریز خرد کنید.
2. مرحله دوم: در یک تابه مناسب، کمی روغن داغ کنید و برگ سیر خرد شده را به آن اضافه کنید.
3. مرحله سوم: برگ سیر را به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید تا آب آن کشیده شود و رنگ آن کمی تیره شود.
4. مرحله چهارم: نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به برگ سیر اضافه کنید و کمی تفت دهید.
5. مرحله پنجم: تخم مرغ ها را در یک کاسه هم بزنید و به برگ سیر اضافه کنید.
6. مرحله ششم: شعله را کم کنید و اجازه دهید تا تخم مرغ ها پخته شوند و سیرابیج جا بیفتد.

نکات:

• می توانید سیرابیج را با نان یا برنج سرو کنید.
• در کنار آن حتما از ماست یا ترشی استفاده کنید تا لذت بیشتری از خوردنش ببرید.

روش پخت سیرابیج با مرغ:

مواد لازم:

• سینه مرغ: 3 عدد
• برگ سیر تازه: 3 دسته
• تخم مرغ: 3 عدد
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. مرحله اول: مرغ ها را به قطعات کوچک خرد کنید و با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید.
2. مرحله دوم: در یک تابه مناسب، کمی روغن داغ کنید و مرغ های مزه دار شده را به آن اضافه کنید.
3. مرحله سوم: مرغ ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کند.
4. مرحله چهارم: برگ سیر خرد شده را به مرغ اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید.
5. مرحله پنجم: تخم مرغ ها را در یک کاسه هم بزنید و به مرغ و برگ سیر اضافه کنید.
6. مرحله ششم: شعله را کم کنید و اجازه دهید تا تخم مرغ ها پخته شوند و خورش جا بیفتد.

نکات:

• می توانید از 1 قاشق غذاخوری رب انار ترش در خورش استفاده کنید تا طعم آن ملس شود.
• می توانید از 1 قاشق چای خوری زرشک در خورش استفاده کنید.
• می توانید خورش سیرابیج مرغ را با نان یا برنج سرو کنید.

9. طرز تهیه خورشت اناربیج

مواد لازم:

• گوشت چرخ‌کرده: 400 گرم
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• گردو آسیاب شده: 100 گرم
• رب انار ترش: 3 قاشق غذاخوری
• سبزیجات معطر (تره، جعفری، گشنیز، نعنا): 2 قاشق غذاخوری
• سیر: 2 حبه
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• زعفران (اختیاری): به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. مرحله اول: پیاز را نگینی خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
2. مرحله دوم: گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
3. مرحله سوم: سیر رنده شده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.
4. مرحله چهارم: گردو آسیاب شده را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا عطر گردو بلند شود.
5. مرحله پنجم: رب انار ترش را به همراه زعفران دم کرده به گوشت اضافه کنید و تفت دهید.
6. مرحله ششم: سبزیجات معطر را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.
7. مرحله هفتم: به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید.
8. مرحله هشتم: 2 تا 3 پیمانه آب به گوشت اضافه کنید و درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا خورش با حرارت ملایم پخته شود.
9. مرحله نهم: در 30 دقیقه آخر پخت، 1 قاشق غذاخوری شکر به خورش اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.

نکات:

• می توانید از 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در خورش استفاده کنید.
• می توانید از 1 قاشق غذاخوری آبغوره در خورش استفاده کنید.
• می توانید از 1 قاشق چای خوری زرشک در خورش استفاده کنید.
• می توانید خورش اناربیج را با نان یا برنج سرو کنید.

10. طرز تهیه فسنجان ترش گیلانی

مواد لازم:

• مغز گردو: 300 گرم
• مرغ: 1 عدد کامل یا 4 تکه
• رب انار ترش: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• شکر: 1 تا 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
• زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. مرحله اول: گردوها را آسیاب کنید.
2. مرحله دوم: پیاز را نگینی خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
3. مرحله سوم: گردو را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا کمی رنگ آن تغییر کند.
4. مرحله چهارم: رب انار ترش را به همراه زعفران دم کرده به گردو اضافه کنید و تفت دهید.
5. مرحله پنجم: 4 تا 5 پیمانه آب به گردو اضافه کنید و درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا گردو به آرامی پخته و روغن پس دهد.
6. مرحله ششم: مرغ را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید و در یک تابه جداگانه سرخ کنید.
7. مرحله هفتم: مرغ سرخ شده را به گردو اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.
8. مرحله هشتم: در 30 دقیقه آخر پخت، شکر را به خورش اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.

نکات:

• می توانید از 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در خورش استفاده کنید.
• می توانید از 1 قاشق غذاخوری آبغوره در خورش استفاده کنید.
• می توانید از اردک یا مرغابی به جای مرغ استفاده کنید.
• می توانید خورش فسنجان ترش را با نان یا برنج سرو کنید.

و غذاهای اصیل گیلانی همچون:

• گمج کباب
• خورش ترش واش (بویا یا آبکی)
• مرغ ترش گیلانی
• خورش چغرتمه (چخرتمه)
• شیرین قورمه یا شیرین قاتوق
• پنیر برشته
• کته کباب
• بادمجان کباب (بادمجان شکم پر)
• متنجان (خورش موتن جن)
• ورقه گیلانی (ورقه بادمجان)
• فیبیج ماهی (ماهی شکم پر گیلانی)
• و…

تنها بخشی از غذاهای گیلان محسوب می‌شوند که می‌توانند پاسخگوی هر سلیقه و ذائقه‌ای باشند.

در مجموع

تنوع غذایی گیلان، گنجینه‌ای بی‌نظیر است که باید حفظ و احیا شود. این امر، نه تنها به توسعه پایدار استان کمک می‌کند، بلکه فرهنگ و آداب و رسوم مردم گیلان را نیز به جهانیان معرفی خواهد کرد که همین امر می‌تواند دلیلی برای ترویج فرهنگ گردشگری در این منطقه و سایر نقاط ایران باشد.

منبع: gileboom.info